Чипсы и картошка фри вредят не только фигуре, но и здоровью!

Появился еще один повод обходить чипсы и картошку фри стороной. Это вещество под названием акриламид. Раньше считалось, что это непищевой компонент, «живущий» в пластмассе, табачном дыме и фильтрах для очистки воды. Но восемь лет назад шведские специалисты обнаружили его в картофельных чипсах, а немного позднее и в других продуктах.

Ученые из Голландии, США и других стран пришли к выводу, что полимер повреждает хромосомы клеток крови. А нарушение в хромосомах - верный путь к образованию опухолей. Также было доказано, что акриламид повреждает нервные клетки. Те утрачивают способность передавать импульсы от спинного и головного мозга к мышцам тела, в результате развивается мышечная слабость и нарушается координация движений.

Ранее считалось, что этот полимер - непищевой компонент, и в блюда и продукты для вкуса, цвета или запаха его никто не добавлял, его там и быть не должно. В чипсах акриламид обнаружили случайно, после чего проверке подвергли хлеб, выпечку, попкорн, крекеры, печенье и прочее. В результате было сделано два важных открытия: во-первых, в приготовленной на сковороде, гриле, во фритюре или духовке пище полимера больше, чем в отварной или сырой еде. А во-вторых, акриламид предпочитает появляться в углеводистых продуктах.

После того как полимер был обнаружен в продуктах, ученые рассчитали безопасную норму его потребления. По заключению, проблем не возникнет, если ежедневно получать с пищей не более 1 мкг вещества на 1 кг массы тела. Например, если человек весит 70 кг, то без риска для здоровья он может употребить 70 мкг акриламида за день. В пересчете на продукты безопасная дневная доза составит: 16 кг 666 г отварных, свежих или консервированных овощей, 3 кг 684 г. Поэтому, чтобы не выйти за границы безопасной нормы, нам неплохо бы следовать несложным правилам.

Держаться подальше от «мусорной» еды.

Отказ от чипсов, сухариков, крекеров - помимо вредного вещества, в них много жира - до 40 г в 100 г продукта.

Меньше жарим.

Лучше не зажаривать пищу «до угольков», а лишь слегка подрумянивать.

Обходимся без фруктозы.

Установлено, что она сильнее других углеводов стимулирует образование акриламида в продукте и блюде.

Томатный и ягодный соус - на стол.

Но никак не на сковородку с мясом или курицей. Если добавлять их в процессе жарки, то в блюде образуется больше акриламида, потому что в названных соусах содержится сахар.