Хорошая кастрюля - хороший обед! Выбираем кухонную посуду

Чем лучше у нас посуда, тем вкуснее и безопаснее получается еда. Значит нужно разобраться какую посуду лучше выбрать.

Алюминиевая посуда относительно дешевая и очень легкая. Благодаря тому, что алюминий - хороший проводник тепла, вода в такой посуде закипает быстро. В алюминиевой посуде можно кипятить молоко, не опасаясь, что оно пригорит. Также эта посуда подходит для кипячения воды, для варки картофеля и овощей и для приготовления каш.

Минусы: эта посуда легко деформируется. Пища легко пригорает ко дну, а отмывается очень трудно, потому что алюминий нельзя скрести металлической мочалкой или щеткой, он очень нежный и соскребается со стенок. Яйца и молочные продукты оставляют на алюминиевой посуде некрасивые темные следы.

Эмалированная посуда сделана из чугуна или железа и покрыта стекловидной эмалью. Без такой кастрюли не обойтись при приготовлении щей, борщей, овощных рагу, мясных супов. Ни в какой другой посуде не получится таких вкусных киселей и компотов, как в эмалированной.

Минусы: при приготовлении, многие ударяют ложкой о край кастрюли, чтобы стряхнуть остатки. Эмаль из-за этого начинает откалываться. В такой посуде готовить еду уже не рекомендуется, есть риск отравиться соединениями металлов. К тому же при варке в посуде даже с небольшими сколами эмали, витамин С полностью распадается. Поэтому обращаться эмалированной посудой  нужно очень осторожно.

Белая блестящая эмаль мешает поглощению тепла от конфорки. Поэтому лучше всего выбирать кастрюлю с темной эмалью или с черным дном. Если у вашей старой кастрюли закоптилось дно - не старайтесь его отдраить, нагреваться на огне она будет быстрее.

Чугунная посуда нагревается довольно медленно, зато тепло распределяется равномерно и долго сохраняется. Такая посуда подходит для блюд, которые требуют длительного приготовления, например тушеного мяса, птицы или плова. Чугунная посуда долго вам прослужит потому, что не деформируется, не тускнеет и не боится царапин.

Минусы: чугун ржавеет от воды, поэтому такую посуду после мытья обязательно нужно высушить. К тому же чугун тяжелый и пористый, при падении может расколоться.

Приготовленная в огнеупорной керамике еда лучше всего сохраняет свой вкус. Причем этот тонкий вкус сохраняется в такой посуде гораздо дольше, чем в любой другой.

Минусы:  такая посуда плохо проводит тепло по сравнению с металлами, к тому же она очень хрупкая и бьющаяся.

Посуда из огнеупорного стекла хорошо поглощает тепло, легко моется и не поддается образованию накипи. В ней долго сохраняется накопленная теплота, и пища остывает медленнее.

Минусы: такая посуда требует иного обращения. Ее можно ставить на любой нагревательный прибор, но обязательно нужно подкладывать под дно металлическую сетку-рассекатель для пламени. По этой же причине нельзя ставить на обычные круглые конфорки овальную или прямоугольную жаростойкую стеклянную посуду - она может лопнуть. Такая форма посуды предназначена для микроволновок и духовок. К тому же, если вы снятую с плиты горячую посуду поставите на стол, не заметив лужицу воды, то, скорее всего, она лопнет. Потому как низкая теплопроводность стекла не успевает компенсировать перепад температур из-за соприкосновения с холодной водой.

Посуда из нержавеющей стали – самая удобная, гигиеничная и практически вечная. У такой посуды толстое дно, которое состоит из нескольких слоев разных металлов: алюминия, меди или бронзы, которые имеют высокую теплопроводность. В результате тепло распределяется равномерно, пища не подгорает и готовится очень быстро. Посуда легко моется и всегда выглядит как новая.

Минусы:  При перегреве этой посуды, на стенках могут появиться пятна сине-желто-зеленых разводов оксидной пленки. К тому же при чистке, лучше не использовать щелочные моющие средства или абразивные материалы, так как они уничтожают блеск.